PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE Y CHAMPIÑON

Esta es una receta muy fácil y rica. Los pimientos en este caso los he rellenado con carne , pero se pueden rellenar de infinidad de cosas diferentes ; merluza, gambas, paté, setas, etc...

INGREDIENTES:

18-20 pimientos de piquillo en conserva
250 gr de carne ( yo mezcla cerdo-ternera )
1 cebolla y media
Tomate frito
una lata de champiñon
400 ml de nata para cocinar
aceite
sal
pimienta
queso rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite a calentar y rehogamos una cebolla cortada pequeña ( la media cebolla que nos queda la reservamos ).
Cuando esté echamos la carne salpimentada y cocinamos bien.
Añadimos los champiñones bien escurridos y cortados en trozos pequeños. Cuando esté el champiñón rehogado añadimos 4 cucharadas de tomate frito y mezclamos bien.

Apartamos la sartén y dejamos templar un poco.
Mientras hacemos la salsa que va a acompañar a los pimientos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite y la media cebolla cortada que teníamos reservada. Rehogamos bien.
Añadimos 4 pimientos del piquillo cortados en tiras.
Echamos la nata un poquito de sal y cocinamos a fuego medio 5 minutos.
Volcamos la mezcla en el vaso de la batidora y trituramos.

Encendemos el horno a 180°.
Vamos a rellenar los pimientos.
Con una cuchara pequeña y con cuidado que se pueden romper vamos rellenándolos bien.
Los vamos colocando en una fuente para horno.
Cuando estén todos rellenos volcamos la salsa encima y añadimos el queso rallado.

Ponemos queso rallado por encima y metemos en el horno hasta que este dorado.

Los podemos comer recién sacados del horno, templados o fríos. De cualquier forma están riquisimos.
La salsa queda estupenda, así que no olvidéis poner una barra de pan cerca para poder mojar.